街市里的沧海遗珠

位于翠屏街市一楼的「鋑寿司· 串烧」，由80后寿司师傅阿俊（郑家俊）创立，开业至今三年间由外卖店扩充成为堂食餐厅，而且在区内薄有名气。在旧式街市经营寿司店，可能有点挑战传统，但亦是其卖点所在。阿俊的故事，离不开这个社区。

踏进「鋑寿司· 串烧」，只见郑妈妈忙于招呼客人和收银，而她与街坊也十分稔熟，每位客人的口味倒背如流。郑爸爸每天早上六时就回到餐厅准备食材，一手包办午市前的准备工夫；阿俊的叔叔及阿姨则负责打点店面，加上女朋友每天下班后就到餐厅厨房帮忙，应付较繁忙的晚市，可谓全家总动员，支持阿俊的事业。

寿司店用餐位置横跨两个铺位，厨房则独占另一铺位。一到午市，学生蜂拥而至，鱼生饭转眼一扫而空。落场空档，阿俊则忙于准备晚市较为繁复的菜式，例如制作十数层的玉子烧，以及烹调鱼汤乌冬所用的鱼汤。

跟正统日本寿司师傅学艺超过十年，阿俊对食物品质有一种执着。看似平平无奇的酱油和寿司醋，原来是他亲手调制。阿俊指出，店铺已有一批包括外区客的忠实拥趸，更有顾客由沙头角远道而来光顾晚市厨师发办寿司，「所有鱼生都由我亲自订购及监控品质，每天由福冈空运到港。食客一般最担心街市环境卫生，所以我每天会花上数小时进行清洁及消毒，务求令客人食得安心。」

成功背后，总有一段不为人知的往事。阿俊曾是顽皮学生，踏入职场早年做事不上心，喜欢晚上外出喝酒消遣，与现在成熟稳重的形象大相径庭。转捩点是数年前，阿俊检查身体时发现胸口有一个13 厘米阔的肿瘤，疗程需开出一个30 厘米长的洞口。阿俊忆述说：

街市租金相宜、近民居、交通方便，而且「做生不如做熟」，阿俊在郑妈妈鼓励下，在居所楼下的翠屏街市创立寿司店。开店初期有街坊对其前景并不看好。然而，店铺得到郑妈妈充当「品牌代理人」，与邻里打好关系，并由阿俊主理出品，很快打响名堂。

遇上天气转变，胸口手术疤痕仍感痛楚，阿俊亦没有自怨自艾，「我觉得有责任支撑这个家，做事要勤力，不怕辛苦。」阿俊的目标，是在翠屏村或观塘区开设一间正统的家庭式日本料理店，「希望街坊不用跨区，都可以相宜的价钱品尝中环级数的靓刺身。」