街市裏的滄海遺珠

位於翠屏街市一樓的「鋑壽司· 串燒」，由80 後壽司師傅阿俊（鄭家俊）創立，開業至今三年間由外賣店擴充成為堂食餐廳，而且在區內薄有名氣。在舊式街市經營壽司店，可能有點挑戰傳統， 但亦是其賣點所在。阿俊的故事，離不開這個社區。

踏進「鋑壽司· 串燒」，只見鄭媽媽忙於招呼客人和收銀，而她與街坊也十分稔熟，每位客人的口味倒背如流。鄭爸爸每天早上六時就回到餐廳準備食材，一手包辦午市前的準備工夫；阿俊的叔叔及阿姨則負責打點店面，加上女朋友每天下班後就到餐廳廚房幫忙，應付較繁忙的晚市，可謂全家總動員，支持阿俊的事業。

壽司店用餐位置橫跨兩個舖位，廚房則獨佔另一舖位。一到午市，學生蜂擁而至，魚生飯轉眼一掃而空。落場空檔，阿俊則忙於準備晚市較為繁複的菜式，例如製作十數層的玉子燒，以及烹調魚湯烏冬所用的魚湯。

跟正統日本壽司師傅學藝超過十年，阿俊對食物品質有一種執著。看似平平無奇的醬油和壽司醋，原來是他親手調製。阿俊指出，店舖已有一批包括外區客的忠實擁躉，更有顧客由沙頭角遠道而來光顧晚市廚師發辦壽司，「所有魚生都由我親自訂購及監控品質，每天由福岡空運到港。食客一般最擔心街市環境衞生，所以我每天會花上數小時進行清潔及消毒，務求令客人食得安心。」

成功背後，總有一段不為人知的往事。阿俊曾是頑皮學生，踏入職場早年做事不上心，喜歡晚上外出喝酒消遣，與現在成熟穩重的形象大相逕庭。轉捩點是數年前，阿俊檢查身體時發現胸口有一個13 厘米闊的腫瘤，療程需開出一個30 厘米長的洞口。阿俊憶述說：

街市租金相宜、近民居、交通方便，而且「做生不如做熟」，阿俊在鄭媽媽鼓勵下，在居所樓下的翠屏街市創立壽司店。開店初期有街坊對其前景並不看好。然而，店舖得到鄭媽媽充當「品牌代理人」，與鄰里打好關係，並由阿俊主理出品，很快打響名堂。

遇上天氣轉變，胸口手術疤痕仍感痛楚，阿俊亦沒有自怨自艾，「我覺得有責任支撐這個家，做事要勤力，不怕辛苦。」阿俊的目標，是在翠屏邨或觀塘區開設一間正統的家庭式日本料理店，「希望街坊不用跨區，都可以相宜的價錢品嚐中環級數的靚刺身。」