饮食生意最前线

自从新冠病毒疫情持续，不同食肆也要寻求外卖生意及提供优惠求存。一般便当或许比较容易做外卖，但传统酒楼则未见普及。然而，乐富广场一家中式酒楼早于年初三已经开始筹备，将一整围宴会的餸菜、炖汤，连甜品直送府上，更發展电子点餐系统，开创一条新血路，弥补流失的堂食生意。

果断拓展新模式 楼面厨房全民皆兵

海鱻城经理黎伟在（在哥）最初製作针对疫情的外卖餐单，包括各式点心、小菜及套餐，更特设「强肺抗疫汤」，让顾客增强免疫力。客人久未出门，得悉有优质中菜外卖，纷纷下订单。当中不少是跨区熟客，亦有附近的街坊客及公司客。

开拓外卖市场以来，在哥多花了时间统筹，所有同事亦忙于接订单、送外卖，可说是全民皆兵。「以前不同部门会比较各自为政，但做外卖的非常时期需要统一战线，点心、烧味、传菜，楼面全部一起帮忙装饭、包装、运输。」外卖忙起上来，全体十数位楼面充当外卖员，将附近屋邨的订单送到府上。一般脚程为 20 分钟内，食物送到之时仍保持热度。如果需要跨区送单，在哥更会亲自走上前线，自己开车，西装笔挺的送上美食。

分段發送 无损品质

有人担心外卖送到之后已经变凉、或炸物会变腍。在哥同样对食物质素有一份执着，每张单由出炉时间、上车以至预计到达时间都要配合得天衣无缝，务求以最快速度将新鲜食物送到客人府上。食物处理及包装方式亦会多花心思，「有时蒸鱼会特意蒸至九成熟，利用馀温在运送途中将鱼焗熟。」

虽然每次出车最多可携带六围的份量，但为保持食物新鲜及热度，在哥宁愿多走几转，来回酒楼与其他区份，例如西贡、港岛、元朗。「其实只要与厨房及帮忙运送的同事夹好时间，这种分时段运送方法反而更好，一般半小时内可以去到。」

五月，疫情稍为好转，限聚令放宽，堂食生意亦有所改善。「如果堂食生意不赖，我们都不会接太多外卖，以免供不应求。」然而外卖反应理想，即使疫情过后，酒楼仍会继续保留外卖服务，「很多好朋友反映有时在家开派对，都希望可以光顾海鱻城。」

积极發掘新科技 方便顾客

现时堂食有一套电子点餐系统，只要扫描二维码，即可登入酒楼系统自行落单或加单。现时，海鱻城正研發自家网上点餐系统，希望外卖客亦可以方便地下单。「今次另闢一门新生意，可算是不幸之中大幸。」