飲食生意最前線

自從新冠病毒疫情持續，不同食肆也要尋求外賣生意及提供優惠求存。一般便當或許比較容易做外賣，但傳統酒樓則未見普及。然而，樂富廣場一家中式酒樓早於年初三已經開始籌備，將一整圍宴會的餸菜、燉湯，連甜品直送府上，更發展電子點餐系統，開創一條新血路，彌補流失的堂食生意。

果斷拓展新模式 樓面廚房全民皆兵

海鱻城經理黎偉在（在哥）最初製作針對疫情的外賣餐單，包括各式點心、小菜及套餐，更特設「強肺抗疫湯」，讓顧客增強免疫力。客人久未出門，得悉有優質中菜外賣，紛紛下訂單。當中不少是跨區熟客，亦有附近的街坊客及公司客。

開拓外賣市場以來，在哥多花了時間統籌，所有同事亦忙於接訂單、送外賣，可說是全民皆兵。「以前不同部門會比較各自為政，但做外賣的非常時期需要統一戰線，點心、燒味、傳菜，樓面全部一起幫忙裝飯、包裝、運輸。」外賣忙起上來，全體十數位樓面充當外賣員，將附近屋邨的訂單送到府上。一般腳程為 20 分鐘內，食物送到之時仍保持熱度。如果需要跨區送單，在哥更會親自走上前線，自己開車，西裝筆挺的送上美食。

分段發送 無損品質

有人擔心外賣送到之後已經變涼、或炸物會變腍。在哥同樣對食物質素有一份執著，每張單由出爐時間、上車以至預計到達時間都要配合得天衣無縫，務求以最快速度將新鮮食物送到客人府上。食物處理及包裝方式亦會多花心思，「有時蒸魚會特意蒸至九成熟，利用餘溫在運送途中將魚焗熟。」

雖然每次出車最多可攜帶六圍的份量，但為保持食物新鮮及熱度，在哥寧願多走幾轉，來回酒樓與其他區份，例如西貢、港島、元朗。「其實只要與廚房及幫忙運送的同事夾好時間，這種分時段運送方法反而更好，一般半小時內可以去到。」

五月，疫情稍為好轉，限聚令放寬，堂食生意亦有所改善。「如果堂食生意不賴，我們都不會接太多外賣，以免供不應求。」然而外賣反應理想，即使疫情過後，酒樓仍會繼續保留外賣服務，「很多好朋友反映有時在家開派對，都希望可以光顧海鱻城。」

積極發掘新科技 方便顧客

現時堂食有一套電子點餐系統，只要掃描二維碼，即可登入酒樓系統自行落單或加單。現時，海鱻城正研發自家網上點餐系統，希望外賣客亦可以方便地下單。「今次另闢一門新生意，可算是不幸之中大幸。」